茶叶的分类及特征

中国茶历史悠久，品种繁多，茶文化博大精深。古往今来科学实践证明：饮茶有益健康!茶，已成了世界上饮用最广、最受人们喜爱的一种天然、营养的保健饮料。目前，我国茶类通常分为：绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
绿茶属不发酵茶，是我国产量最多、分布最广的茶类。按杀青和干燥方式不同可分为：炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶性凉，“色绿、香郁、味甘、形美”是绿茶主要特点，我国名优绿茶主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等。
红茶属全发酵茶，种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。红茶性温，“红汤、红叶、味醇”是红茶的主要特征。
乌龙茶属半发酵茶，是世界上独一无二的茶类，主产于福建省，福建乌龙主要包括闽南和闽北两大系列。闽南以安溪铁观音、闽北以武夷岩茶最为著称。乌龙茶具有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，广受人们喜爱。
白茶属轻微发酵茶类，是福建闽东特产。色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。主要品种有银针白毫、白牡丹、贡眉等。
黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，因加了一道“闷黄”工序，故具有“黄汤、黄叶”的特点。
黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、六堡茶、普洱茶砖等等-------------------海峡导报 2003年7月23日　　

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