普洱茶的过去、现在与未来

        阮殿蓉 

尊敬的各位同胞、各位嘉宾，女士们、先生们： 
        大家好！
        作为一位回族女性，我这次能够应邀从祖国的西南，来到祖国的西北，参加宁夏回族自治区成立五十周年的庆典，我感到非常的荣幸和自豪！作为一位普洱茶人，我想借此机会，向光临今天大典的同胞和嘉宾，介绍一下普洱茶光荣的过去，不平静的现在，同时也展望它充满希望的未来。
        一、普洱茶的过去
        我来自于云南。从地理位置上来说，它就是茶圣陆羽所说的“南方有嘉木”的地方。众所周知，中国是茶叶的故乡，而云南不仅是世界茶树的原产地，也是中国最重要的茶叶生产基地和产茶大省。在云南，大地至今还为我们保存着茶树原初生长弥足珍贵的物证：西双版纳巴达大黑山原始森林中的“世界茶树之王”、思茅市千家寨2700多年的野生型古茶树、澜沧县过渡型千年古茶树、景迈栽培型千年万亩古茶林，都是保留在茶树原产地的活化石。如果朋友们到云南走走，就会发现那些历尽沧桑的古老茶树，在经历了漫长的岁月洗礼之后，仍然生机勃勃地站立在彩云之南的土地上。
        尽管云南是茶树的原产地，但从现今所存的典籍来看，云南茶叶人工种植的历史却只有1700多年。而这一千多的云南人工种植茶叶的历史，也可以说是普洱茶发展的历史。
        从现今所存的典籍来看，早在一千七百多年前，生活在云南大地的各民族就开始有意识地种植和食用茶叶，开创了人类种茶饮茶历史的先河。在最早记载普洱茶的历史文献《蛮书》中，有这样的文字：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。” 那时的茶，虽然说已经介入了云南各民族的生活，但还谈不上什么制作工艺，只能将它看作是普洱茶的前身。
        到了元代，紧压茶的制作工艺逐渐传入了云南。对于云南茶叶而言，这是一次革命性的技术输入，从某种意义上说，紧压技术的采用，真正结束了云南茶叶“散收无采造法”的历史。明万历年间的《滇略》一书曾这样记载：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”可见普洱茶的制作技术改进了，并且成为了云南各民族日常生活中不可或缺的必需品。
        在云南茶叶发展史上，很长时间并没有“普洱茶”这一名称。到了明代，普洱茶因在普洱集散而得名。到了清代的雍正年间，清政府设立的普洱府，管辖的范围包括今天的思茅和西双版纳等广大地区。此时，普洱茶也因入贡清宫受宠而进入一个发展的鼎盛时期，末代皇帝爱新觉罗•傅仪就曾说：“夏喝龙井，冬喝普洱，拥有普洱茶是皇室地位的标志”。作为南来北往的交通要冲与当时滇南的政治经济重镇，普洱府进一步成为了所辖地茶叶的精加工基地和集散地，普洱茶之名也开始风靡海内外。不过那时提及的普洱茶，还只是地理意义上的普洱茶，其义应为普洱地区所产之茶。
        今天我们所说的普洱茶，已经不是地理意义上的普洱茶了，而更多的是指以云南大叶种茶为原料，经过一系列工序制成的散茶和紧压茶。普洱茶发展到现在，一个最大的特点就是后发酵技术的发现。对大多数的茶叶来说，新就意味着优秀的品质，故有“茶要新，水要活”之说。宋代唐庚就曾在《斗茶记》中说：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶，往往能在色香味形上，让人耳目一新。但以新作为评判茶叶品质的标准，却不适宜于普洱茶。
        那是因为人们在品饮普洱茶的过程中，发现一个现象，存放了一定时间的普洱茶，味道似乎更好，“后发酵”的秘密渐渐被人们所认识。1973年，云南省的茶叶专家，考察了广东省的“发水茶”制作工艺之后，结合云南紧茶渥堆后发酵的传统工艺，经过反复试验，发明了普洱茶熟茶的制作方法，可以说，普洱茶熟茶的发明，标志着现代普洱茶的诞生。对普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在纯自然状态下的“后发酵”相当缓慢。十几年，甚至几十年，新制的普洱茶才能完成其脱胎换骨的改造，从而消除其杂味、涩味，而存留下岁月的陈香。这是因为普洱茶是用云南的大叶种制作，大叶种茶味浓，新茶气重，经过时间的陈化以后，味道会变得醇和，因此每一饼弥漫着岁月芳香的优质普洱茶，都可称得上是时间之手创造的艺术。也正是因为这样的原因，人们才将那些积淀了厚厚时光的普洱茶称为“能喝的古董”。
        今天，我们将长期存放自然发酵的普洱紧茶称为生普，而将采用“快速后发酵”生产技术生产出来的普洱散茶和紧压茶称之为熟普。
        二、普洱茶的现在
        在普洱茶的发展史上，清代的贡茶身份，曾使其红极一时，此后因社会动荡等因素，普洱茶的发展处于了一个低潮时期。解放以后，普洱茶的生产有了一个较快的发展，尤其是在上世纪九十年代以后，随着保存于香港的大量普洱老茶销往台湾和海外国地，人们在消费过程中，逐渐发现了普洱茶具有多种医药效用，普洱茶声名再次鹊起，成为广大茶人竞相选择的保健饮品。
        2007年以前，随着普洱茶被更多的人所认识，这种原产于云南的茶品迅速升温。作为一种久负盛名的茶品，普洱茶以其独特的制作工艺、深厚的文化底蕴和明显的保健作用，成为今天备受茶人欢迎的时尚饮品。随着普洱茶的持续升温，产地云南的茶叶受供求变化的影响，种植面积激增，已达到340万亩，居全国第一；茶产量提高到13万吨，综合产值增加到95亿元。茶叶，不仅成为了云南重要的支柱产业，也为茶区农民增收开辟了重要的渠道。
        在2007年前的普洱茶热中，云南的茶农成了最大的受益者。当时，由于普洱茶市场需求量增大，晒青毛茶已出现供不应求的现象，茶农的收入直线攀升。而在此前，云南的产茶大市临沧，一斤晒青毛茶，价值才几元钱，茶农的收入往往每年只有几十元，在普洱茶种植、生产和销售的环节中，他们付出的心血最大，汗水最多，收入却最少，这种不公平的现象终于随着普洱茶的持续升温有所改变。有统计显示，云南的茶农收入，已经从过去每年的几十元、几百元，增加到2006年的几千元。多年来一直躬耕在澜沧江两岸的茶农，得到了他们应得的回报。
        但是这种令人欣喜的局面并未能持续多久。随着普洱茶的升温，受利益的趋使，不少无良商家进入普洱茶市场，他们恶意炒作，夸大宣传，在普洱茶市场形成了一个巨大的泡沫，导致了普洱茶的畸形发展。而当这个泡沫破灭之后，普洱茶不可避免地迎来了令人痛心的寒冬，也带给了所有热爱普洱茶、关心普洱茶的人们无尽的反省与思索。
        三、普洱茶的明天
        我坚信，普洱茶当前所遇到的寒冬只是暂时的，作为一种有着悠久历史的茶品，普洱茶曾滋润了无数的苍生，受到许许多多茶友的喜爱，有着稳定的消费人群。当然，未来的普洱茶要重现昔日的辉煌，有一个更好的明天，还有赖于广大茶人的呵护与关怀。
        一是取决于我们对普洱茶质量的安全的更高追求。俗语说，民以食为天，普洱茶归根结底是一种饮品，它的质量和卫生直接关系到人们的身体健康，因此作为普洱茶的生产企业，必须重视产品的质量安全，通过建立健全食品质量安全标准体系和QS认证工作，在严把原料关的同时，重视生产与消售的各个环节，通过建设和引进完全符合食品甚至药品生产卫生的厂房的设备，从原料的进厂、分检、加工、包装、运输到贮藏，全过程进行严格的质量控制，提高普洱茶的安全系数，把普洱茶做精、做卫生、做安全。
        二是取决于我们对普洱茶文化制茶文化的传承和弘扬。虽然说，有着有着数千年种植历史和数百年加工历史的普洱茶，在漫长的发展演变历程中，积淀下丰厚的制茶文化，让云南的大叶种茶经过后发酵工艺，生发出滋味醇厚、回味绵长、越陈越香的特殊品质，但是对普洱茶制作文化的传承并不意味着固步自封，相反，传承是为了更好地弘扬，也就是说，我们在继续传统生产工艺的基础上，更更充分地吸取人类文明的成果，不但将先进的生产技术和现代化的高新技术引入到普洱茶的生产中来，还要研究人们的消费习惯和饮食需求，开发出方便、快捷、好喝的普洱茶品；开发普洱茶的延伸产品、、、、、、只有这样，普洱茶才能迎来一个更广阔的空间和未来。
        三是取决于我们的诚信经营。作为一名回族女性，我在自己的制茶生涯中，一直坚持真诚相待，严己利人，守信用，讲信誉，唯恐自己的不慎，有违穆圣的教诲，因为商人是世界的信使，是真主在大地上可信赖的奴仆。而诚实可靠的商业品德，一直是穆圣看重的。我相信，只要广大的茶业生产和流通厂商都坚守诚信经营，我们就能够用我们的真心、诚信唤回普洱茶的又一个春天，因为仁德诚信历来是企业赢得市场的法宝。仁者无敌，诚信长青。制茶“修合虽无人见，诚心自有天知”，唯有诚，方可得信于消费者；唯有诚，才可能打造百年基业。这种诚，是天道所在。唯合天道，企业才可长久，普洱茶产业也才能迎来一个更加光明的未来。